As azeitonas que dão origem aos azeites Esporão são exclusivas de uma região, o Alentejo. É no Lagar da Herdade do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, que todos os azeites são produzidos de forma sustentável, seguindo uma lógica de economia circular, onde tudo é reutilizado: as folhas e os ramos são usados para composto, O caroço é utilizado para produção de energia calorifica em todas as instalações da Herdade do Esporão.

Durante todo o ano, é possível visitar o Lagar da Herdade do Esporão e aprender, na primeira pessoa, tudo sobre o processo de produção de azeite, realizando-se visitas acompanhadas por um guia, com direito a prova de três azeites.