Mal ali chegam, as variedades exclusivamente nacionais são escolhidas e separadas conforme a qualidade e origem. Em seguida, procedemos à pesagem e lavagem das azeitonas antes da extracção centrífuga. Após a moenda e durante o batimento temos o cuidado de proteger e restringir o contacto das massas de azeitona com o ar impedindo, com este processo, que se forme qualquer oxidação do azeite.
A pasta é suavemente batida a baixa temperatura (máximo 27ºC) garantindo a preservação dos aromas do fruto, a que se segue a extracção rápida do azeite. Usamos centrifugadoras horizontais ecológicas que minimizam a produção de efluentes, equipadas com processos de limpeza automática que garantem uma higienização total do processo.
Nesta fase, o azeite está pronto para ser armazenado em cubas com isolamento com capacidades de 22.000 e 55.000 litros, aguardando pela derradeira fase de produção que consiste na criação do lote final dos diferentes tipos de azeite virgem e virgem extra e posterior engarrafamento.