Sopa de Cação com Monte Velho Branco

Sopa de Cação com Monte Velho Branco

Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • Azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura fatiada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 molho de coentros, talos separados das folhas
  • 800 ml de água
  • Sal, a gosto
  • 2 postas de cação
  • 1 malagueta pequena
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 fatias de pão alentejano torrado

Preparação

Refogue a cebola, a cenoura e metade do alho em azeite até começar a caramelizar. Adicione depois a água e deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 15 minutos. Tempere as postas de cação com um pouco de sal, junte-as ao caldo e cozinhe por mais 8-10 minutos. Quando o peixe estiver pronto, retire-o da panela e filtre o caldo, vamos usar apenas o caldo.

Num almofariz, esmague os talos de coentro já picados, juntamente com o resto do alho, a malagueta, um pouco de pimenta preta e um fio de azeite até transformar tudo numa pasta. A essa pasta junte 2 colheres de sopa do caldo filtrado, o vinagre, o amido de milho e misture muito bem até desaparecerem todos os grumos do amido de milho.

Volte a colocar o caldo filtrado na panela, adicione a pasta do almofariz, misture tudo muito bem e deixe levantar fervura e engrossar um pouco. Rectifique o sal e o vinagre e finalize com as folhas de coentro picadas. Reserve um pouco de coentro para o final.

Sirva o pão torrado no fundo do prato, coloque o cação em cima e finalize com o caldo. Tempere com um pouco mais de coentro picado.

Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.