Ingredientes (para 2 pessoas)
- Azeite
- 1 cebola picada
- 1 cenoura fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 1 molho de coentros, talos separados das folhas
- 800 ml de água
- Sal, a gosto
- 2 postas de cação
- 1 malagueta pequena
- Pimenta preta a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 fatias de pão alentejano torrado
Preparação
Num almofariz, esmague os talos de coentro já picados, juntamente com o resto do alho, a malagueta, um pouco de pimenta preta e um fio de azeite até transformar tudo numa pasta. A essa pasta junte 2 colheres de sopa do caldo filtrado, o vinagre, o amido de milho e misture muito bem até desaparecerem todos os grumos do amido de milho.
Volte a colocar o caldo filtrado na panela, adicione a pasta do almofariz, misture tudo muito bem e deixe levantar fervura e engrossar um pouco. Rectifique o sal e o vinagre e finalize com as folhas de coentro picadas. Reserve um pouco de coentro para o final.
Sirva o pão torrado no fundo do prato, coloque o cação em cima e finalize com o caldo. Tempere com um pouco mais de coentro picado.
Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.