Ingredientes (serve 4)
- 4 lombos de garoupa limpos de espinhas
- 750 gr de camarão congelado 30/40
- Azeite Esporão q.b.
- 1 cebola picada
- ½ cháv de vinho branco
- 1 cháv de arroz para risoto
- Sal q.b.
- Sumo e raspa de 1 lima
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Salsa picada q.b.
PARA O CALDO:
- Cascas e cabeças dos camarões
- Azeite esporão q.b.
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- Sal q.b.
- 1,5 lt de água
Preparação
Para o risoto, coloque um fio de azeite num tacho e a cebola a refogar. Junte o arroz e mexa bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Por esta altura, comece a adicionar o caldo lentamente e vá mexendo até o arroz ir absorvendo o caldo, altura em que se junta mais caldo até cozer. A meio da cozedura junte o miolo de camarão, o sumo e raspa de lima e deixe cozinhar.
Prepare os filetes numa frigideira, com um fio de azeite e coloque o peixe com a pele virada para baixo. Tempere com sal e pimenta e pressione o peixe de modo a que a pele fique tostada uniformemente. Vire-o e deixe cozinhar até estar no ponto.
No final, depois de apagar o arroz, junte a manteiga e o queijo ralado e envolva.
Sirva de imediato com salsa picada, o filete de garoupa no topo e raspa de lima.
Bom Apetite!