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Revista Nativa > Vinhos > Gastronomia

Molha de carne à moda do Pico

Gastronomia 20 Outubro, 2020 Molha de carne à moda do Pico

Molha de carne à moda do Pico

Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • VINHA D’ALHOS
  • 1 Kg de carne de vaca do acém, cortada em cubos médios
  • 300ml de vinho de vinho branco
  • 4 dentes de alho, picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce moído
  • 1 colher de chá de canela moída
  • 1 colher de chá de pimenta da jamaica moída
  • 2 malaguetas pequenas, picadas
  • Sal

  • MOLHA DE CARNE

  • 2 colheres de sopa de banha de porco, ou azeite
  • 1 cebola, cortada em meia lua
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 L de caldo de carne ou água
  • 1 kg de batata média, descascada, cortada ao meio

Preparação

Tempere a carne com os ingredientes da vinha d’alhos. Combine tudo muito bem e reserve dentro de um recipiente no frio até o dia seguinte.

Coe a carne e guarde o líquido da vinha d’alhos para mais tarde. Aqueça a banha numa frigideira grande e, quando estiver bem quente, frite a carne em pequenas quantidades de cada vez, até ficar caramelizada. Tenha o cuidado de retirar o máximo de alho e louro que conseguir para não queimarem e junte-os à vinha d’alhos. Reserve a carne toda assim que estiver bem caramelizada.

Usando a mesma frigideira, refogue agora a cebola. Junte mais um pouco de gordura se for necessário. Quando a cebola começar a amolecer, acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco até a cebola ficar translúcida. Adicione a carne, metade da vinha d’alhos e deixe cozinhar uns minutos em lume médio para evaporar o álcool. Junte agora um pouco do caldo de carne, ou água, só até cobrir tudo. Deixe cozinhar, tapado, em lume brando, durante uns 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º com um tacho de barro lá dentro, onde irá finalizar o prato.

Transfira a carne para o tacho de barro previamente aquecido e envolva-a com as batatas. Se for necessário adicione mais um pouco de caldo, apenas o suficiente para quase cobrir tudo. Cozinhe no forno até a batata estar bem macia. Se começar a ficar muito seco adicione mais um pouco de caldo.

No final rectifique o sal e o picante. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Outubro 20, 2020

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