A receita da infância do chef Marco Gomes

Esporão & A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria 3 Agosto, 2016 A receita da infância do chef Marco Gomes

A receita da infância do chef Marco Gomes

Os almoços eram sempre em casa da sua avó. À volta da lareira, a dança dos tachos fazia aquecer os dias frios no Inverno de Trás-os-Montes. A “comidinha da avó” cozinhava nos tachos de ferro em tripés e, entre os muitos pratos, houve sempre um que se destacou. Era o petisco mais apetecido e a avó não hesitava em responder afirmativamente à habitual pergunta dos seus netos: “Avó pode fazer-nos o arroz de costelinhas?”

De tantas vezes observá-la a cozinhar, todos aprenderam a receita. Uma receita simples feita com produtos ali mesmo da terra. Quando todos descobriram os segredos, este prato deixara de ser somente um petisco especial para se tornar numa forte ligação entre avó e netos, entre família.

Os cheiros e sabores deste prato transportam memórias da infância do chef Marco Gomes. Transmontano de gema, nascido e criado em Alfândega da Fé, ganhou o gosto pela cozinha nestes pequenos detalhes.

Hoje em dia é um chef reconhecido, já visitou muitos lugares no mundo e passou por vários restaurantes. Cresceu e foi vivendo uma realidade bem diferente daquela que lhe foi apresentada, em pequeno, em Alfândega da Fé, e que nunca esqueceu. A paixão pela sua terra, pelo campo, pelas suas raízes ditaram o regresso.

Encontrá-mo-nos com ele no Hotel Monverde, em Lixa, concelho de Felgueiras, onde é actualmente chef. Rodeado de vinhas, de natureza e de um silêncio pacificador, contou-nos toda esta história e cozinhou-nos um dos pratos que lhe indicou o caminho a seguir.

“Este prato representa os sabores de infância, sabores que me marcaram também a minha vida profissional porque, hoje em dia, o que eu faço é interpretar a cozinha tradicional portuguesa, é trazer os sabores que fui habituado em Trás-os-Montes. Sempre vivi no campo, junto dos pastores, da horta, com todos os produtos mesmo ali, o mais natural possível. Hoje em dia, são esses sabores que quero apresentar também aos meus clientes e trazer a gastronomia tradicional portuguesa para uma mesa de autor”.

O Arroz de Costelinhas em vinha de alhos com grelos, acompanhou-o durante toda a sua vida e hoje continua a ser cozinhado na sua família. No seu restaurante, está lá, sempre no menu, e no oitavo episódio do Esporão & A Comida Portuguesa A Gostar Dela Própria partilha connosco, passo-a-passo, esta receita. Para que, através dos sabores, todos possamos perceber melhor a sua importância e história. E quem sabe, trazê-la para nossa casa e criar a nossa própria história.

Saiba mais sobre o chef no seu blogue Comida De Subsistência.

Esporão & A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria

Episódio 8: Arroz de Costelinhas em vinha de alhos e grelos

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Episódio 14: Língua de Vaca e Rabo de Boi

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