Faça um recheio com carne picada e encha a cavidade do coração.Alise com uma clara de ovo e disponha vários cravinhos em cima da carne picada. Leve ao forno a cozer.
Acompanhe com nabos cozidos temperados com pimenta.
CALDA DE PICKLE
RECHEIO
Faça um recheio com carne picada e encha a cavidade do coração.Alise com uma clara de ovo e disponha vários cravinhos em cima da carne picada. Leve ao forno a cozer.
Acompanhe com nabos cozidos temperados com pimenta.
Corte a couve em círculos de 12 cm de diâmetro e escalde-a em ‘Dashi’. Arrefeça-a imediatamente.
Salteie-os até médio mal e, em seguida, triture-os até obter uma pasta homogénea. Salteie a salsicha desmanchada sem pele, em azeite bem quente, juntamente com as folhas de caril. Quando estas começarem a libertar a sua gordura, junte a carne picada, retire as folhas de caril e tempere com sal e pimenta.
Retire do lume e junte a pasta de fígado feita anteriormente. Recheie o coração, entretanto cozido, com este preparado. Pincele com a clara de ovo e disponha 12 cravinhos em cima do picado. Leve ao forno a 200 graus, durante cerca de 15 min. Emprate colocando duas folhas de couve. Bom proveito.
CHEF HUGO BRITO
LOCAL LISBOA
REGIÃO LISBOA
Receita inspirada nos ensinamentos de ALFREDO SARAMAGO
Azeite: CORDOVIL
Vinho: MURÇAS MARGEM 2015