Ingredientes (para 4 pessoas)
- CALDO DE PEIXE
- Azeite Esporão
- 1 cebola, com casca, fatiada
- 2 dentes de alho com casca, esmagados
- 2 talos de aipo, fatiado
- 1 alho francês, fatiado
- 1 folha de louro
- 1L de água a ferver
- Cabeça da garoupa
CALDEIRADA
- Azeite Esporão
- 2 cebolas, cortadas em meia lua
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho, picados
- 1 malagueta vermelha, picada
- 1 molho de coentros, talos picados e separados das folhas
- ½ copo de vinho Branco
- 2 tomates, cortado em rodelas
- Sal
- Pimentão doce, a gosto
- 500g de batata, cortada em rodelas
- Caldo de Peixe
- Sal, a gosto
- 1 garoupa grande
- 3 postas de safio
Preparação
Aqueça uma panela média com um pouco de azeite e frite a cebola juntamente com o alho, o aipo, o alho francês e o louro. Cozinhe até a cebola começar a amolecer. Cubra com a água a ferver e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos. No fim, remova a espuma que se formou à superfície e filtre o caldo.
Caldeirada
Refogue a cebola juntamente com o pimento e o louro em bastante azeite numa panela grande. Quando começar a amolecer, junte o alho, a malagueta e os talos de coentro picados. Cozinhe mais uns minutos e, quando estiver bem quente, adicione o vinho branco. Mexa e deixe cozinhar até evaporar o álcool.
Faça uma camada de tomate por cima do refogado e tempere com um pouco de sal e pimentão doce. Faça agora outra camada de batata por cima do tomate e tempere também com um pouco de sal e pimentão doce. Adicione o caldo de peixe até quase cobrir a batata. Tape e cozinhe lentamente até a batata estar meia cozinhada.
Tempere o peixe com sal e acrescente-o à panela formando uma última camada e termine com mais um pouco de pimentão doce. Tape novamente o tacho e cozinhe mais 10 minutos até o peixe estar cozinhado. No final, termine com coentros picados e sirva.
Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.