Bacalhau Confitado com Esmagada de Batata-doce e Espargos

Bacalhau Confitado com Esmagada de Batata-doce e Espargos

Para servir com Esporão Private Selection branco 2020.

Ingredientes (Para 2 pessoas)

  • Para o bacalhau:

  • 2 lombos bacalhau

  • 750 ml de Azeite Esporão Virgem-extra
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • Pimenta em grão q.b.

  • Para a esmagada:

  • 1 batata-doce laranja grande

  • Sal e pimenta q.b.
  • Talos tenros de um molho de espargos

  • Para acompanhar:

  • 1 molho de espargos (as pontas)

  • 2 ramos de tomate cherry em rama
  • Micro-vegetais

Preparação

Preparar o bacalhau, colocando os lombos descongelados numa panela de ferro, cobrir com o azeite, colocar os alhos, louro, tomilho e pimenta e cozinhar em lume brando, sem ferver, cerca de 25 minutos.

Noutra panela cozer a batata-doce em cubos temperada de sal. Escorrer e esmagar com um esmagador de puré. Do molho de espargos, descartar os talos duros, e cortar cerca de metade dos restantes em pedacinhos. Numa frigideira colocar um pouco do azeite do bacalhau, e deixar saltear. Juntar depois a batata-doce esmagada e envolver bem, temperando com sal e pimenta a gosto.

Saltear os restantes espargos (as pontas que sobraram) e os tomates cherry numa frigideira com azeite do bacalhau.

Empratar colocando a esmagada, os espargos, o bacalhau, e servir com o tomate cherry e microvegetais.

Bom Apetite!

 

Receita e fotografia: Inês Mendes (@inesananasehortela)