Na Adega Rio Douro, ou melhor, na Adega da Piedade, ainda são os locais que ocupam as mesas e ficam para ouvir o fado vadio. Esta tasca com mais de trinta anos de vida é famosa pelos seus petiscos e pela sua carismática proprietária, a Dona Piedade. Com ar castiço e língua afiada, recebe todos os clientes como se fossem seus amigos, mesmo que isso implique aquela parte da amizade em que se dizem coisas feias uns aos outros. Se ela as tiver de dizer, não se deixa ficar, afinal de contas estamos em sua casa, e é ela quem dita as regras.

O espaço é pequeno mas grande em história e substância. Forrado com memórias e fotografias que contam uma história que vive além da gastronomia. Às terças-feiras há fado vadio. O enorme retrato de Amália na parede junto ao balcão denuncia a devoção e o local onde os artistas normalmente se posicionam. Muitas vezes, é Dona Piedade a fadista do dia. A sua paixão pelo fado, pelas suas raízes e pela sua terra, lêem-se em cada verso.

Por acaso mas não sem querer, Inês seguiu os passos dos seus pais, conhecidos e admirados cozinheiros do Porto. Toda a vida, viveu no andar de cima do restaurante e eram mais as horas que passava na cozinha do que em casa. Talvez por isso, tenha tentado alterar o seu caminho, fugindo da cozinha. Não demorou a regressar, estava-lhe (e está-lhe) no sangue.

Assumindo a sua identidade e nome, abriu o seu espaço com a ajuda do seu marido Germano Dinis que, além de gerir a sala, receber os clientes e escolher os vinhos, segundo Inês, também cozinha muito bem.

«Quando era pequena não gostava de tripas e obrigavam-me a comer.  Naquela altura cheiravam mesmo mal e havia quem as lavasse com lixívia para tirar toda a porcaria. Mas foi um prato que me acompanhou sempre, sendo portuense, tem a ver com a nossa história, com a fome e as necessidades de um povo».

Sentada à mesa connosco, é inspirador ouvi-la falar sobre gastronomia, ouvir as suas histórias e perceber a sua inquietação com o futuro da cozinha portuguesa.