Ingredientes (4 Pessoas)
- 300 gr de Xerém de moagem média
- 16 sardinhas médias
- 3 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 molho de oregãos
- QB flor de sal
- 200 gr de cebola
- 500 gr de tomate maduro
Preparação
PREPARAÇÃO DAS SARDINHAS: Escamar, retirar os lombos das sardinhas, temperar os lombos com flor de sal e reservar. Limpar as espinhas e abrir as cabeças, temperar de sal, passar pelo xerém que não se utiliza nas papas, por forma a ficarem panadas, e fritar em azeite quente. Colocar em papel para absorver o excesso de gordura. Colocar as tripas das sardinhas num tacho com os dentes de alho esmagados, os oregãos e o azeite e levar ao lume no mínimo, para que cozinhe e infusione o azeite. Passar por um passador de forma a filtrar o azeite aromatizado.
PREPARAÇÃO DAS PAPAS: Envolver 200 gr de xerém com 1 l de água e levar ao lume. Juntar um fio de azeite infusionado e sal, sempre a mexer para não formarem grumos. São cerca de 20 a 30 minutos a cozer dependendo da moagem do milho. Depois de as papas estarem cozinhadas, coloca-se a fritada de tomate por cima e dispõem-se os lombos de sardinhas para que cozinhem com o calor das papas. Servir as papas com os lombos e as espinhas e cabeças fritas e estaladiças.
