Azeite de terroir, intenso e complexo, proveniente do nosso Olival dos Arrifes, em modo de produção biológico.

 

Olival

Produção biológica

Variedades

Cobrançosa, Arbequina

Campanha

O ano agrícola de 2023 foi um ano quente e seco. No Inverno verificaram-se temperaturas amenas e valores de precipitação altos. Na Primavera as temperaturas anormalmente superiores, afetaram ​a floração o que levou a quebras significativas de produção. O Verão quente e a humidade de finais de Outubro obrigaram-nos a acelerar a colheita para que fosse possível a apanha da azeitona no seu perfeito estado sanitário.

Produção

As azeitonas são recebidas e separadas por variedades no lagar do Esporão, poucas horas depois da colheita, sendo imediatamente processadas. A extração inicia-se com a moenda rápida dos frutos seguida de uma passagem pelo permutador ativo, sistema que encurta o tempo de extração e preserva os aromas das variedades que caracterizam este azeite. A pasta é centrifugada e, de forma mecânica, é separado o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extração é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.​

Mais Detalhes

Nariz

Relva recém cortada, casca de banana verde e amêndoa verde.​

Boca

Complexo, picante e amargo, ligeiramente adstringente, com um final de boca que lembra frutos secos, folha de oliveira e vegetais de folha verde.​

Harmonização

Ideal para pastas frescas, vegetais ao vapor ou grelhados e saladas amargas, como rúcula e agrião.​

Acidez Máxima

0.2%%

Formatos

250 ml   ·   500 ml

Conservação

Conservar ao abrigo ​da luz e do calor.