“Nesta prova foram uma surpresa as colheitas de 2000. Marcou-me a frescura e o potencial do Roupeiro 2000 e a elegância e estrutura do Alicante Bouschet. A descoberta das histórias por detrás dos vinhos mais antigos foi também muito desafiante e enriquecedora. Mas o melhor de tudo foi mesmo a possibilidade de partilhar estes vinhos e estas histórias com pessoas tão interessadas” Sandra Alves, Enóloga.
Abrimos a nossa garrafeira e partilhámos com amigos e clientes alguns dos nossos mais raros e antigos vinhos. A primeira parte da Prova Especial da Garrafeira, conduzida pela nossa enóloga Sandra Alves, decorreu no restaurante da Herdade do Esporão. Começámos a nossa viagem no tempo no ano de 2000 com Roupeiro e 1º Prémio da Confraria dos Enófilos. Avançámos até 2006 com um Private Selection tinto e terminámos com o Alicante Bouschet 2007.
A segunda parte da prova continuou na sala privada do restaurante com uma harmonização de vinhos e o menu especial preparado pelo chef Pedro Pena Bastos. Do Lavagante ao Chocolate Amargo, foram dez os pratos servidos, cada um deles inspirado no vinho que o acompanhou.
Menu
Custard de alho verde e noisette
Cavala, tangerina e capuchinhas
Lavagante, molho das cabeças e funcho torrado
Batatas da estação, trufas e natas queimadas
Barrigas de pregado, ameijoas e gastrique de favas
Consomê de perdiz maturada em feno 15 dias
Cordeiro de leite, alcachofras, mel e ervas
Entrecôte, couve portuguesa, raiz de aipo torrada e morchelas
Leite de ovelha, pólen e trigo sarraceno
Chocolate amargo, flor de laranjeira e morangos
Parte da experiência nesta prova esteve na combinação de aromas e sabores entre o vinho e a gastronomia. A contemporaneidade dos pratos e a história de cada vinho resultaram num equilíbrio perfeito, onde todos ficaram a ganhar. E é nesta partilha de culturas que nasce algo novo.
