Ingredientes (Serve 4)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ pimento vermelho picado
- 1 cc paprika fumada
- ½ cc cominhos
- Sal e pimenta q.b.
- 2 cháv de polpa de tomate pelado
- 1 cháv de tomate cherry
- 1 cháv de grão cozido
- 2 cháv de espinafres frescos
- 4 ovos
- Para servir:
- Pimenta q.b.
- Coentros frescos q.b.
- Pão fatiado
Preparação
Numa panela de ferro baixa ou frigideira alta colocar um fio de azeite, cebola e alho e deixar refogar ligeiramente. Juntar o pimento picado e as especiarias e deixar cozinhar um pouco. Adicionar depois a polpa de tomate e os tomates cherrys, sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em lume brando até reduzir, cerca de 10 min (se preferir pode triturar para o molho ficar mais homogéneo e sem pedaços). Juntar depois o grão e espinafres, envolvendo e deixando cozinhar até os espinafres reduzirem. Abrir quatro covinhas no molho e em cada uma colocar um ovo. Tapar e deixar cozinhar até clara solidificar e gema ainda líquida. Servir com coentros picados, pimenta e pão para molhar.
Bom Apetite!