Ingredientes (Serve 2 pessoas)
- 2 perdizes
- Q.b de sal e pimenta
- 2 dentes de alho
- 1 copo de vinho tinto
- 2 hastes de tomilho
- ½ cenoura para a marinada
- 4 chalotas
- 300 gramas de cenoura para o puré
- 60 ml de natas gordas
- 1 dente alho
- 100 gramas de cogumelos shimeji
- 1 c. sopa de manteiga
- 1 c. chá de mel
Preparação
Comece por limpar as perdizes e cortá-las em quatro, separando as asas/peitos e as coxas.
Coloque as coxas, asas e peitos das perdizes num recipiente e tempere com sal e pimenta.
Adicione dois dentes de alho esmagados, o tomilho, meia cenoura cortada em meias-luas finas e as chalotas cortadas em quartos.
Junte o vinho, misture e deixe a marinar durante, pelo menos, 12 horas, no frigorífico.
Depois de marinadas, escorra as perdizes com a ajuda de um passador e reservando os legumes e o líquido da marinada.
Aqueça um tacho com um fio de azeite.
Junte a perdiz e deixe corar bem dos dois lados.
Adicione os legumes da marinada e deixe refogar por cerca de 5 minutos numa potência médio-alta.
Junte o líquido da marinada, misture e deixe cozinhar até que a perdiz fique tenra e o molho tenha reduzido. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água.
Retifique os temperos.
Entretanto, coza as cenouras em água e sal. Escorra, junte as natas e triture.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado.
Adicione os cogumelos e deixe saltear por alguns minutos. Adicione a manteiga e o mel e deixe apurar um pouco mais.
Na base de um prato, coloque uma porção de puré de cenoura. À volta, e ajudando-se de uma pinça, disponha os cogumelos.
Coloque ao centro a perdiz e termine com um pouco de molho.