Ingredientes
- PARA A ABÓBORA GRATINADA
- • 3 colheres de sopa de maple syrup (xarope de ácer);
- • 1 colher de sopa de Esporão Azeite Virgem Extra Selecção;
- • 3 colheres de sopa de miso;
- • 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
PARA A MAÇÃ CARAMELIZADA
- • 1 maçã reineta;
- • 50 gr maple syrup;
- • 2 uni de pau de canela;
- • 5 ml Esporão Azeite Virgem Extra Selecção;
- • 5 gr vinagre de maçã;
PARA A MANTEIGA DE AVELÃ
- • 100 gr avelã;
- • 10 gr óleo de coco;
- • q.b de flor de sal;
PARA A FINALIZAÇÃO
- • Beldroegas e folhas de trevo;
- • Avelã torrada e picada;
- • Sementes de abóbora tostadas com sal;
- • Azeite seleção virgem extra.
Preparação
Faça um preparado juntando o maple syrup, o miso e o vinagre, e envolva bem com a ajuda de umas varas.
Coloque papel vegetal num tabuleiro, e unte com azeite. Disponha as fatias de abóbora, pinceladas com o preparado anterior, em camadas, e cubra com uma folha de papel vegetal. Prense com outro tabuleiro igual na superfície do gratinado e leve ao forno a 160 graus durante meia hora. Verifique se a abóbora está cozinhada, retire do forno e deixe arrefecer. Corte em rectângulos e reserve.
De seguida, prepare a maçã caramelizada. Lave as maçãs e corte-as em gomos. Coloque uma frigideira ao lume para fazer o salteado. Junte o azeite e posteriormente as maçãs. Deixe ganhar uma cor dourada, e vire-as até ganharem a mesma cor. Adicione maple syrup, canela e o vinagre, e deixe reduzir. Retire do lume e reserve.
Para a manteiga de avelã, comece por torrar as avelãs no forno a 160 graus por 15 minutos. Coloque-as ainda quentes num processador de cozinha e triture com sal e óleo de côco. Triture bem até obter uma consistência lisa e homogénea. Deixe arrefecer.
Coloque a manteiga de avelã sobre a abóbora gratinada e polvilhe com as sementes de abóbora e avelã picadas. Decore com beldroegas e as folhas de trevo. Para finalizar, coloque um fio de Esporão Azeite Virgem Extra Selecção.