Ingredientes
- 2 gemas de ovos do campo ou biológicos, tão frescos quanto possível;
- 4 dentes de alho corpulentos;
- 300 ml de Esporão Azeite Virgem Extra Olival dos Arrifes ou Galega, escolha o que melhor se adapta ao seu gosto;
- 1 colher de chá de Esporão Vinagre de Vinho Tinto;
- Sal e pimenta preta de moinho a gosto;
Preparação
Comece por descascar e esmagar os alhos num almofariz com uma pitada de sal. Numa taça grande (de preferência de vidro ou loiça), junte as gemas com o vinagre e a pasta de alho. Adicione o azeite, gota a gota, mexendo sempre com uma vara de arames (pode utilizar um jarro com um bico de verter, e um pano molhado por baixo da taça para evitar que esta rodopie com os movimentos circulares).
Inicialmente, vá juntando o azeite gota a gota e, depois, num fio fino, até ficar mais claro na cor, e ficar com uma consistência semelhante a mousse. Em alternativa, pode optar pelo processo tradicional e triturar o alho com a varinha mágica, juntando, depois, as gemas e o azeite em fio.
No fim, adicione uma colher de água fria e mexa bem, para aliviar a pungência do alho e soltar ligeiramente o molho.
Veja de novo o sal e o vinagre, e leve ao frigorífico até ser utilizado.
Sirva com vegetais da estação crus ou ligeiramente cozinhados. É particularmente bom com batatas cozidas, assadas ou fritas, peixe e folhas cruas.