Ingredientes (4 pessoas)
- Para o lombinho:
- 1kg de lombinho de porco
- 1 farinheira
- Sal e pimenta q.b.
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Azeite q.b.
- 200 ml de vinho branco
Para o puré:
- 1 abóbora manteiga grande ou 2 pequenas
- Sal, pimenta, noz-moscada e azeite q.b.
- 50 ml natas
- Folhas frescas de tomilho
Preparação
Para o lombinho, começar por cozer a farinheira e retirar-lhe a pele. Arranjar o lombinho de porco e cortar ao meio no sentido do comprimento sem cortar até ao final. Rechear com a farinheira. Enrolar e fechar com ajuda de fio de cozinha. Num almofariz colocar sal e pimenta, os alhos, pimentão e um fio generoso de azeite, e esmagar bem. Barrar o lombinho com este preparado, regar com algum vinho branco e colocar no frio a marinar 1 a 2h. Após esse tempo, selar o lombinho numa frigideira grande bem quente, com um fio de azeite, e em seguida colocar num tabuleiro. Regar com o restante vinho e mais um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 185ºC até bem tostadinho e cozido (ir regando com mais vinho ou água durante o tempo de forno, se necessário).
Para o puré de abóbora, cortar a abóbora a meio e colocar num tabuleiro, salpicar com sal e um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC até ficar tenra. Fora do forno, retirar a polpa da abóbora e esmagar com um garfo num coador, para retirar o excesso de água. Colocar a abóbora num tacho e triturar com a varinha mágica, juntar depois as natas, sal, pimenta e noz-moscada e levar ao lume até ficar cremoso.
Retirar a carne do forno e deixar repousar uns 10 minutos antes de fatiar. Coar o molho do assado e reservar.
Colocar uma dose de puré nos pratos, fatias do lombinho, regar com um pouco do molho e decorar com folhas de tomilho.
Bom Apetite!
