Uma receita de Inês Mendes @inesananasehortela para um jantar de Verão na companhia do Esporão Reserva branco 2021.
Experimente!
RISOTO DE COGUMELOS
Ingredientes (serve 4)
- 100 gr cogumelos marron fatiados
75 gr de cogumelos shimeji
15 gr cogumelos secos
caldo de legumes q.b.
sal e pimenta q.b.
Esporão Azeite Virgem Extra q.b.
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de arroz para risoto
1/4 chávena de vinho branco
1 colher (chá) de manteiga
parmesão ralado q.b.
tomilho fresco q.b.
1 fio de Esporão Azeite Virgem Extra Selecção
Preparação
Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risoto.
Escorrer a água aos cogumelos, reservando uma chávena e mantendo-a quente.
Num outro tacho colocar um fio de azeite, a cebola e alho e deixar refogar ligeiramente.
Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.
Juntar duas conchas de caldo de legumes ao arroz, só para cobrir o arroz, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo.
Temperar de sal e pimenta.
A meio da cozedura, juntar os cogumelos marron e os secos, e a água reservada deles, continuando a mexer.
Numa frigideira à parte colocar um fio de azeite e saltear os cogumelos shimeji. Reservar.
Assim que o risoto estiver cozido, apagar o lume e adicionar a manteiga e o parmesão a gosto, envolvendo suavemente e se necessário rectificar temperos.
Servir imediatamente, com os cogumelos shumeji no topo, folhas de tomilho fresco, mais parmesão ralado e um fio de azeite Esporão Virgem Extra Selecção.
Bom Apetite!