Ingredientes (Porções: 4 pessoas)
- Ossobuco:
4 pedaços de ossobuco (cerca de 300gr cada)
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras picadas
- 1 talo de aipo picado
- 750 gr de tomate pelado
- 3 colheres de sopa de passata ou polpa de tomate
- 250 ml de vinho branco
- 250 ml de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 250 gr de mini beterrabas descascadas
Puré de couve-flor:
1 kg de couve-flor em floretes
- 500 ml de leite
- 500 ml de água
- Sal q.b.
- Noz moscada q.b.
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de queijo da ilha ralado
Gremolata:
1 ramo de salda picada finamente
- 2 colheres de sopa de raspa de limão
- 1 dente de alho picado
Preparação
Para o puré de couve-flor, cozinhar os floretes na água com leite e sal até ficarem bem tenros. Escorrer e colocar num processador, reservando parte do líquido de cozedura. Juntar noz-moscada, queijo e manteiga e processar bem até ficar um puré liso e sedoso. Caso necessário adicionar um pouco do líquido de cozedura para ficar menos espesso. Rectificar temperos.
Para a gremolata juntar todos os ingredientes num pilão e massajar bem.
Para servir, colocar um pouco de puré no prato, um pedaço de ossobuco por cima do puré, regar com o molho do estufado, decorar com as mini beterrabas e servir com a gremolata.
Bom Apetite!
Receita e fotografia de Inês Mendes (@inesananasehortela)