Ossobuco com Puré de Couve-Flor e Gremolata

Ossobuco com Puré de Couve-Flor e Gremolata

Ingredientes (Porções: 4 pessoas)

  • Ossobuco:

  • 4 pedaços de ossobuco (cerca de 300gr cada)

  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras picadas
  • 1 talo de aipo picado
  • 750 gr de tomate pelado
  • 3 colheres de sopa de passata ou polpa de tomate
  • 250 ml de vinho branco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 2 folhas de louro
  • 250 gr de mini beterrabas descascadas

  • Puré de couve-flor:

  • 1 kg de couve-flor em floretes

  • 500 ml de leite
  • 500 ml de água
  • Sal q.b.
  • Noz moscada q.b.
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de queijo da ilha ralado

  • Gremolata:

  • 1 ramo de salda picada finamente

  • 2 colheres de sopa de raspa de limão
  • 1 dente de alho picado

Preparação

Para o ossobuco, temperar a carne com sal e pimenta e começar por selar numa frigideira grande. Entretanto numa panela de ferro colocar um fio generoso de azeite, a cebola e alhos picados e deixar cozinhar até ficar translúcida. Juntar depois o aipo e cenoura e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Depois colocar a carne, o tomate e passata, vinho branco e caldo e o louro. Deixar cozinhar lentamente, até ficar bem tenro e o molho reduzido e espesso (cerca de 1h30-2 horas). As mini beterrabas juntam-se ao estufado cerca de meia hora antes do final. Poderá ser necessário acrescentar mais caldo durante o processo e verificar temperos.

Para o puré de couve-flor, cozinhar os floretes na água com leite e sal até ficarem bem tenros. Escorrer e colocar num processador, reservando parte do líquido de cozedura. Juntar noz-moscada, queijo e manteiga e processar bem até ficar um puré liso e sedoso. Caso necessário adicionar um pouco do líquido de cozedura para ficar menos espesso. Rectificar temperos.

Para a gremolata juntar todos os ingredientes num pilão e massajar bem.

Para servir, colocar um pouco de puré no prato, um pedaço de ossobuco por cima do puré, regar com o molho do estufado, decorar com as mini beterrabas e servir com a gremolata.

Bom Apetite!

Receita e fotografia de Inês Mendes (@inesananasehortela)