Medalhões de porco preto com Esporão Alicante Bouschet

Medalhões de porco preto com Esporão Alicante Bouschet

Medalhões de porco preto com creme de castanha e cogumelos grelhados.

Ingredientes (Porções 2 pessoas)

  • 1 lombinho de porco preto com cerca de 500g

  • Q.b de sal e pimenta

  • 250 g de castanha congelada

  • Q.b de Esporão Azeite Virgem Extra

  • 100 ml de vinho do Porto

  • 20 g de chocolate negro

  • 100 ml de natas para cozinhar

Preparação

Comece por cortar o lombinho em medalhões com cerca de 2 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque as castanhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.

Quando as castanhas estiverem cozidas, tempere com uma pitada de pimenta e triture até ficarem em puré. Retifique o sal e, caso necessário, junte um pouco de natas.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite.

Coloque os medalhões e deixe selar bem antes de virar. Quando estiverem cozinhados dos dois lados, retire para uma travessa e cubra com papel alumínio.

Na mesma frigideira onde cozinhou os medalhões, junte o vinho do Porto, seguido do chocolate. Deixe reduzir um pouco.

Adicione as natas e, sem parar de mexer, deixe que engrosse. Adicione uma pitada de sal e outra de pimenta.

Emprate os medalhões sobre o creme de castanha e regue com o molho. Sirva com cogumelos portobello e shiitake grelhados.

Receita e fotografia: Rui Ribeiro | Faz & Come

 

Tempo de preparação: 45 minutos

Grau de dificuldade: médio