Ingredientes
- Gomos de 1 laranja
- Sumo de 1 limão
- Açúcar 400 gr
- Azeite 100 ml
- Cascas de laranja
- Água 500 ml (Se tiver sumo de laranja, melhor)
- Pau de canela opcional
- 4 ovos (para curd)
- 2 Gemas (para curd)
Preparação
- Juntar todos os ingredientes menos o azeite, num tacho em lume brando;
- Deixar cozinhar até reduzir metade;
- Juntar o azeite;
- Se for para geleia, deixar reduzir mais, até espessar, e depois é reservar em frascos.
- Para Curd, filtrar o preparado, e juntar os ovos e as gemas, previamente misturados com varas e peneirados. Juntar a fio, enquanto continua a misturar;
- Para não correr riscos de cozer os ovos, podem acrescentar um pouco de água fria à mistura dos ovos;
- Depois levar o preparado ao lume brando novamente;
- Sempre a mexer até espessar o preparado, chegar aos 78ºC ou fazer um ponto estrada no fundo do tacho.
- Arrefecer, e reservar em frascos.
Receita do chef Carlos de Albuquerque.
