Ingredientes
- PEZINHOS
- 1kg de pezinhos
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas
- 3 cabeças de cravinho
- 1 folha de louro
- 30gr de sal (para salmoura)
- Sal e pimenta q.b.
- Água
- Azeite
- 1 molho de coentros
PICLES DE CEBOLINHA
- 300gr de cebolinha pérola
- 450ml de vinagre de vinho branco
- 250gr de açúcar
- 2 folhas de louro
- Grãos de pimenta preta
- 20gr de sal
- 1lt de água
GEL DE VINAGRE
- 250ml de vinagre de vinho tinto envelhecido
- 3gr de xantana
Preparação
durante 24h.
Cozinhe-os numa panela com 1 cebola, (espete os cravinhos para não se perderem), o louro e 1 dente de alho.
Deixe cozer durante cerca de 1h30 até que a carne comece a descolar dos ossos.
Retire os pezinhos e reserve o caldo. Desosse os pezinhos e corte grosseiramente.
Pique os alhos, a cebola e o talo dos coentros e refogue com azeite.
Junte os pezinhos e deixe refogar por mais 2 minutos, junte uma pequena parte do caldo. Rectifique os temperos.
Distribua os pezinhos num tabuleiro e encaixe outro por cima para fazer pressão.
Leve ao frigorífico por cerca de 24h.
Faça a coentrada aquecendo o restante caldo da cozedura e os coentros. Triture tudo.
Corte a terrina e sirva com o caldo, os picles e o gel de vinagre. Se preferir,
pode substituir o gel de vinagre por vinagre, bastando adicioná-lo à coentrada.
PICLES DE CEBOLINHA
Coloque a água e o sal num tacho e leve a ferver. Coloque as cebolinhas por
cerca de 20 segundos e retire directamente para uma taça com água fria e gelo.
Escorra e reserve.
Faça a mistura do vinagre com o açúcar e mexa até dissolver por completo.
Junte as folhas de louro e os grãos de pimenta, seguido das cebolinhas.
Coloque num frasco hermético esterilizado.
GEL DE VINAGRE
Aqueça o vinagre e adicione a xantana. Mexa bem e leve para refrigerar.
De seguida, emulsifique com a ajuda de uma varinha. Conserve no frio.
Bom apetite.