Ingredientes
- 4 Alfaces Sucrine (preferencialmente)
MASSA
- 2kg Pimentos vermelhos
- 2 kg Sal grosso
- 10gr Cominhos
- 12gr Alho seco
- 23 gr pimentão de la vera
- 75gr Vinagre de vinho tinto
- 140gr Azeite
VINAGRE DE BETERRABA
- Sumo de beterraba
- Vinagre de vinho tinto
CARNE E JUS
- 100gr chalota
- 100gr tomilho
- 1 gr Morcela
- 3 lt Demi glace
- 1lt de óleo de grainha de uva
- 800 gr Presa de porco Alentejano
Preparação
VINAGRE DE BETERRABA
Juntar os dois e passar numa etamine.
CARNE E JUS
Puxar a chalota e a morcela e o tomilho limão e juntar a demi glace. Deixar infusionar bem e passar. Grelhar as presas, dar o ponto pretendido e cortar.
EMPRATAMENTO
Fatiar a presa e servir com meia alface por cima, por baixo o jus de morcela e vinagre de beterraba espalhado no Prato.
Bom apetite.