Ingredientes
- MARINADA
- 1 kg de Piano de Bode Capado
- 1 lt de Vinho Branco
- 1 Ramo de Tomilho
- 1 Ramo de Salsa
- 1 Ramo de Alecrim
- Folhas de Salva
- Louro
- 100 gr de dentes de Alho
- 100 gr de Sal Grosso
- 10 gr de Grãos de Pimenta Preta
SOUS-VIDE
- 3 Sacos de Vácuo
- Capado Marinado em Pedaços
FORNO A LENHA
- Capado confecionado a baixa temperatura e seus sucos
- 300 gr de Banha
- 200 ml de Azeite
- Pasta de dente Alho (300 gr ) assado sem gérmen
- 100 gr de Massa de Pimentão
- 250 ml de vinho branco
- 800 gr de Batatas em gomos
- Picante qb
- Sal qb
- 5 pimentas qb
- 1 Ramo de Tomilho
- 1 Ramo de Salsa
- 1 Ramo de Alecrim
- Folhas de Salva
- Louro
Preparação
MARINADA
Deixa-se a Marinar durante 24 Horas.
SOUS-VIDE
Retira-se o Capado da marinada, divide-se pelos sacos de vácuo e cozinha-se em sous-vide durante 48 horas a 52ºC.
FORNO A LENHA
Aquece-se bem o forno com lenha. Barra-se o Capado com a massa de alho assado e de Pimentão, adicionam-se os restantes ingredientes e leva-se ao forno durante 30 minutos. Durante a confecção deve envolver-se duas a três vezes.
Bom apetite.
