Porém, o tempo é de mudança, e Edgardo Pacheco vem demonstrar isso mesmo com a sua avaliação dos 100 melhores azeites de Portugal, ao qual incrementa algumas verdades sobre este produto milenar.
Somos apreciadores quase desde que nascemos. As nossas avós e mães sempre usaram este óleo e instilaram-nos esse bichinho desde cedo, mas a informação factual que nos chega é ainda curta.
“Este guia quer despertar a curiosidade dos consumidores para a riqueza do azeite como o ingrediente que faz a diferença numa refeição. Mais, quer ser o pontapé de saída para se escrever e falar de azeites com regularidade.” diz Edgardo Pacheco
A realidade é que escolher um azeite pode ser tão complexo quanto escolher um vinho: há os monovarietais (como o nosso Cordovil) e os blends (como o nosso Selecção); alguns são feitos com azeitonas mais maduras, outros com azeitonas mais verdes e outros ainda com uma mistura dos graus de maturação; outros dão ênfase ao terroir. Há os azeites virgem extra (os melhores e mais puros), os virgem, os lampantes (com defeito e impróprios para consumo) e os refinados (refinação do lampante com mistura de azeite virgem). Para complicar, há ainda os azeites DOP, Denominações de Origem Protegida, definidos na legislação da União Europeia – Portugal tem 6 regiões DOP: Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Norte Alentejano, Alentejo Interior e Moura.
Cada um com características organolépticas diferentes e que ficam melhor com alimentos e pratos diferentes. Talvez por isso Edgardo Pacheco tenha decidido desafiar alguns chefs a criar e apresentar receitas com azeite, incluindo sobremesas.
Neste guia encontrará notas de prova e pairings dos azeites Esporão Selecção, Galega, Moura DOP e Quinta dos Murças, bem como algumas curiosidades sobre como os produzimos.
Boas leituras.
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