Este mês, o nosso Gestor de Mercado, José Barreto, sugere Migas de Espargos Bravos com Entrecosto. Um prato tipicamente alentejano.
Ingredientes (Para 4 Pessoas)
- Entrecosto
500gr de entrecosto
- 3 dentes de alho
- Massa de pimentão
- Tomilho fresco
- Sal e pimenta q.b.
- 2dl de vinho branco
Migas
250gr espargos bravos
- 2 gemas de ovo
- Sal e pimenta q.b.
- 6 dentes de alho
- Azeite Virgem Extra
Preparação
Lave os espargos, retire os talos duros e coza-os em água temperada. Retire-os e deixe a água arrefecer. Corte o pão alentejano (de preferência do dia anterior) em fatias grossas e regue-o com a água de cozer os espargos até ficar amolecido e desfaça-o com as mãos. Pique os alhos e leve-os a lume brando, adicionando um pouco do molho do entrecosto e junte o pão e os espargos picados grosseiramente. Envolva bem a massa e deixe-a fritar. Tempere com sal e pimenta e adicione duas gemas de ovo e mexa. Sempre ao lume, vire o rolo das migas até este formar uma crosta. Sirva com entrecosto e alguns espargos reservados e fritos.
Para beber com Trincadeira 2015